Een authentiek Mexicaans gerecht met eeuwenoude wortels Cochinita Pibil is een iconisch gerecht uit de Mexicaanse keuken en stamt oorspronkelijk uit de regio Yucatán. De naam “Cochinita” verwijst naar het gebruik van varkensvlees (“cochinita” betekent “klein varkentje”), terwijl “Pibil” afkomstig is uit het Maya-woord “pib”, wat “ondergronds oven” betekent. Traditioneel werd het vlees in bananenbladeren gewikkeld en langzaam gegaard in een met hete stenen beklede kuil in de grond. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot de tijd van de Maya’s, lang voordat de Spanjaarden voet aan wal zetten in Mexico. In die tijd werd er vooral gebruikgemaakt van lokaal wild, zoals pekari, en na de komst van de Spanjaarden raakte varkensvlees ingeburgerd. De kenmerkende marinade bestaat uit achiote (annattozaad), sinaasappelsap en diverse kruiden, die samen zorgen voor de intense smaak en de kenmerkende roodachtige kleur van het gerecht. Cochinita Pibil is onlosmakelijk verbonden met feestelijke gelegenheden en familie bijeenkomsten in Yucatán. Het gerecht symboliseert gastvrijheid, traditie en de rijke culturele smeltkroes van het Mexicaanse schiereiland. Tegenwoordig is Cochinita Pibil wereldwijd geliefd en wordt het vaak geserveerd in taco’s, torta’s en als hoofdgerecht bij speciale gelegenheden. Wie Cochinita Pibil proeft, ervaart niet alleen een explosie van smaken, maar ook een stukje Mexicaanse geschiedenis op zijn bord.

Birria

Wie op zoek is naar een culinair avontuur mag Birria zeker niet missen. Dit traditionele Mexicaanse gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit de staat Jalisco, staat bekend om zijn rijke smaken, sappig vlees en verrassende veelzijdigheid. Birria wordt meestal gemaakt van langzaam gegaard rund- of geitenvlees dat uren pruttelt in een kruidige bouillon, boordevol chilipepers, knoflook, laurier, komijn en andere aromatische specerijen. Wat maakt Birria zo bijzonder? De magie van Birria zit ‘m in het langzame kookproces. Hierdoor wordt het vlees boterzacht en neemt het alle smaken uit de bouillon volledig op. Traditioneel wordt Birria geserveerd als stoofpot, maar tegenwoordig zie je het gerecht steeds vaker in de vorm van Birria-taco’s: krokant gebakken tortilla’s gevuld met Birria-vlees, gesmolten kaas en verse koriander, die je dipt in de warme, pittige bouillon (‘consomé’) voor de ultieme smaakbeleving. Een feest voor alle zintuigen Birria is meer dan alleen eten; het is een feestelijk gerecht dat vaak wordt bereid bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften en familiefeesten. De geurige kruiden, het sappige vlees en het samenzijn rondom de eettafel maken Birria tot een ware beleving. Het gerecht heeft de afgelopen jaren wereldwijd aan populariteit gewonnen en is inmiddels een vaste waarde op menig foodtruck- en restaurantmenu. Proef het zelf! Of je nu kiest voor de klassieke stoofpot of de trendy Birria-taco’s: dit gerecht brengt gegarandeerd een stukje authentiek Mexico op tafel. Zet Birria maar op je culinaire bucketlist en laat je verrassen door de diepe smaken en het rijke aroma. Buen provecho!

Tinga de Pollo

Tinga de Pollo is een klassiek Mexicaans gerecht dat je smaakpapillen meeneemt op een reis naar het hart van Mexico. Het bestaat uit malse stukjes kip die langzaam worden gestoofd in een pittige saus van tomaat, ui, knoflook en gerookte chipotlepepers. Dit gerecht staat bekend om zijn diepe, rokerige smaak en zijn veelzijdigheid: je kunt het eten op een knapperige tostada, in een zachte tortilla, of gewoon met rijst. Tinga de Pollo vindt zijn oorsprong in de regio Puebla, een stad die beroemd is om haar rijke culinaire tradities. De naam “tinga” verwijst naar een stoofpot met een pittige, tomatenbasis. Het is een echt familiegerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden, maar ook doordeweeks gewoon op tafel komt. Voor Tinga de Pollo worden kipfilets of -dijstukken eerst gaar gekookt en vervolgens uit elkaar getrokken tot fijne reepjes. De saus wordt gemaakt door uien te fruiten, tomaten en knoflook toe te voegen, en alles op smaak te brengen met chipotlepepers in adobo. Deze combinatie zorgt voor een unieke, licht rokerige smaak met een pittige ondertoon, zoals je die alleen in authentieke Mexicaanse gerechten tegenkomt. Dit gerecht is niet alleen een smaakexplosie, maar ook makkelijk aan te passen aan je eigen voorkeuren. Liever wat minder pittig? Gebruik dan minder chipotlepeper. Vegetarische variant proberen? Vervang de kip door pulled jackfruit of paddenstoelen. Tinga de Pollo is snel klaar te maken, ideaal voor een doordeweekse maaltijd of om indruk te maken op je gasten tijdens een etentje.

Calabacitas

Calabacitas is een heerlijk en kleurrijk Mexicaans gerecht dat zijn naam dankt aan het Spaanse woord voor courgette: calabacita. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Mexicaanse keuken, staat bekend om zijn rijke smaken, eenvoud en voedzaamheid. Het vormt een perfecte balans van verse groenten en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd. De basis van Calabacitas bestaat uit courgette, maïs, ui, tomaat en vaak groene chilipepers voor een beetje pit. Soms worden er ook andere groenten zoals paprika’s, knoflook of zelfs kaas aan toegevoegd. Alles wordt samen gesmoord in een pan, waardoor de smaken goed kunnen mengen. Het resultaat is een zacht, kleurrijk en smaakvol groentemengsel. Dit gerecht is niet alleen populair vanwege zijn smaak, maar ook omdat het snel te bereiden is en boordevol vitamines zit. Bovendien is het volledig vegetarisch, waardoor het past binnen een bewuste levensstijl. In Mexico wordt Calabacitas vaak met warme maïstortilla’s gegeten, maar je kunt het ook combineren met rijst, bonen of als vulling voor een wrap. Calabacitas is een mooi voorbeeld van hoe de Mexicaanse keuken eenvoudige ingrediënten omtovert tot iets bijzonders. Het is een gerecht dat uitnodigt om te variëren en te experimenteren. Voeg gerust je eigen favoriete groenten toe of maak het wat pittiger met extra chilipeper. Of je nu op zoek bent naar een snel vegetarisch gerecht of je wilt je laten verrassen door de smaken van Mexico, Calabacitas is altijd een goed idee. Even in de pan, beetje liefde erbij, en je waant je zo aan een Mexicaanse eettafel. Buen provecho!